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牛肉真縵han鋈鄇ide用途和原理
dian击cishu:84 发布时间:2020-06-03
   牛肉真縵han鋈鄇i具you肺呼吸功能,采用了bi较先进dezhi造技术簍ong膌iao,具you变频、自动化、zhuan速可diaodeyoudian,桶na采用真空设置,浆叶为V型jie构。zai肉dejiao拌处理过程中,能觴inge缩短滚滚揉时间,ti高效lv。
  用途:
  1 将嫩化后de原liao肉通过滚揉、anya和腌zhi,与辅liao、添加ji等zai真空zhuang态下拌合均匀(备注:肉liaozai真空zhuang态下呈现膨胀dezhuang态)。
  2 将已经嫩化de原liao肉中dedanbai质与盐水充分接触,加速了danbai质de溶解和相互作用,yi增加肉块与肉块之间de粘合力,bingqie可yishi肉块发色,ti高肉类嫩度与保持水性,gai善肉块品质。
  原理:
  真縵han鋈鄇i工作原理是把diao味de辅liao和猪肉、羊肉、鸡肉等物liao一起fang入真縵han鋈鄇i中liji进xingchou真空,tong时通过ji器满速运zhuan,利用物理冲击原理,肉块zai滚tongna上下fan动,部分肉被其中dedang板带到高处,ran后自由落下,与低处de肉块互相譩u鳌S蓎u旋zhuan是连续de,所yi每块肉都you自shenfanzhuan、肉间互相揉擦和互相譩u鱠eji会。
  这样,可shi原来僵硬de肉块软化、肌肉zu织松弛、腌渍液容yi渗透和扩散、肉发色均匀、tong时起到拌和作用,由yubu断de滚揉和相互挤ya,腌渍液被肉充分di吸收,增强肉dejie合力及dan性,具you肺呼吸功能,从而ti高de口gan及断面效果;可yi增强保水性,ti高出品lv;可yigai善dena部jie构。
  滚揉jideying用zai食品加工zhi造xing业you突出de效果,能够hen大限度deti高de生chan效lv,选购簒ian蔰e滚揉ji是食品加工企业ti高效lvde基础。牛肉真縵han鋈鄇i由多部分zu成,采用优质debu锈钢zhi作而成,生chan过程bu会chan生污染,而qie耐腐蚀,youbi较好de操作系统,naliaozai滚tongnafan动de时候,滚tong中de肉均匀de吸收腌渍,ti高了肉de连接力和肉质dedan性。
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